Islatılan nohut neden çatırdar ya da ses yapar?

Nohut, besleyici özellikleri ile bilinen ve dünya genelinde yaygın olarak tüketilen baklagil grubuna ait bir gıda maddesidir. Islatılan nohutun çatırdaması veya ses yapması, birçok kişi tarafından merak edilen bir olgudur. Bu makalede, islatılan nohutun bu davranışının nedenleri ele alınacaktır.

Nohutun Yapısı ve Su Emme Özellikleri

Nohut, yüksek oranda protein, lif, vitamin ve mineral içeren bir besin kaynağıdır. Nohut, su emme kapasitesi yüksek olan bir baklagil türüdür. Islatıldığında, hücre duvarları suyu emerek genişler ve bu süreçte bazı fiziksel değişiklikler meydana gelir.

• Su emme süreci, nohutun iç yapısındaki hava kabarcıklarının dağılmasına neden olur.
• Bu da, nohutun içindeki suyun ani bir basınçla dışarı çıkmasına yol açarak çatırdama sesine neden olabilir.

Çatırdama Sesinin Fiziksel Sebepleri

Islatılan nohutun çatırdama sesi, birkaç fiziksel faktörden kaynaklanabilir. Bu faktörler arasında;

• Hücre Duvarı Yapısı: Nohutun hücre duvarı, suyun emilimi sırasında gerilime maruz kalır. Bu gerilme, çatırdama sesine neden olabilecek bir gerilme noktası oluşturabilir.
• Nem Oranı: Islatma işlemi sırasında nohutun nem oranı değişir. Aşırı nem, nohutun iç yapısında stres yaratabilir ve bu da ses yapmasına sebep olabilir.
• Sıcaklık Değişimleri: Islatılan nohut, sıcak bir ortamda bekletildiğinde, sıcaklık değişimleri nedeniyle genişleyip daralabilir, bu da çatırdama sesine neden olabilir.

Kimyasal Reaksiyonlar

Nohutun çatırdaması sadece fiziksel faktörlerle değil, aynı zamanda kimyasal reaksiyonlarla da ilişkilidir. Islatma sırasında, nohutun içindeki nişasta ve proteinler su ile etkileşime geçer. Bu etkileşimler, nohutun yapısında değişikliklere yol açabilir.

• Enzim Aktivasyonu: Su ile buluştuğunda, nohutun içindeki enzimler aktive olur. Bu enzimler, nohutun iç yapısında değişiklikler yaratabilir ve bu da ses yapmasına neden olabilir.
• Asit-Baz Dengesi: Nohutun pH seviyesindeki değişiklikler de kimyasal reaksiyonlara yol açabilir. Bu değişimlerin sonucu olarak nohutun çatırdaması duyulabilir.

Sonuç

Islatılan nohutun çatırdama sesi, hem fiziksel hem de kimyasal faktörlerin bir kombinasyonundan kaynaklanmaktadır. Su emme süreci, hücre duvarlarının gerilmesi, sıcaklık değişimleri ve kimyasal reaksiyonlar bu olguyu etkileyen başlıca unsurlardır. Bu durum, nohutun pişirilmesi veya farklı tariflerde kullanımı sırasında dikkate alınması gereken bir özelliktir.

Ekstra Bilgiler

Nohutun islenmesi sırasında dikkat edilmesi gereken bazı noktalar şunlardır:

• Nohutun düzgün bir şekilde ıslatılması, içindeki hava kabarcıklarının dağılmasını ve çatırdamayı önleyebilir.
• Islatma süresi, nohutun kalitesini ve pişirme süresini etkileyebilir. Genellikle 8-12 saat ıslatma önerilmektedir.
• Islatma işleminden sonra nohutun iyice durulanması, kimyasal kalıntıların ve zararlı maddelerin temizlenmesine yardımcı olur.