Nohut 48 saat suda beklerse ne gibi değişiklikler olur?

Nohut, dünya genelinde yaygın olarak tüketilen bir baklagil türüdür ve besin değeri açısından zengin bir kaynak sunar. Nohutun suda bekletilmesi, özellikle pişirme öncesinde uygulanan geleneksel bir yöntemdir. Bu makalede, nohutun 48 saat suda beklemesinin fiziksel, kimyasal ve besin değerleri üzerindeki etkileri incelenecektir.

1. Fiziksel Değişiklikler

Nohutun suda bekletilmesi sırasında meydana gelen fiziksel değişiklikler, çoğunlukla doku ve hacim değişiklikleri ile ilgilidir.

• Su emilimi: Nohut, suda bekletildiğinde, dış kabuğu suyu emerek genişler ve yumuşar. Bu süreç, nohutun pişirme süresini kısaltır.
• Hacim artışı: Nohutun suyu emmesi sonucunda hacmi yaklaşık %50-100 oranında artar. Bu durum, pişirme esnasında daha fazla besin ve lezzet sunmasına olanak tanır.
• Doku yumuşaması: 48 saatlik bir süre sonunda nohutun dokusu, pişirme işlemi sırasında daha kolay parçalanabilir hale gelir.

2. Kimyasal Değişiklikler

Nohutun su içinde bekletilmesi, kimyasal bileşiminde bazı değişikliklere yol açar.

• Enzim aktivasyonu: Su, nohut içindeki enzimlerin aktivasyonunu başlatır. Bu da, nişasta ve proteinlerin parçalanmasını hızlandırarak sindirilebilirliği artırır.
• Anti-nutrisyonel bileşenlerin azalması: Nohut, fitat ve tanin gibi anti-nutrisyonel bileşenler içerir. Su, bu bileşenlerin çözünmesine ve dolayısıyla besin maddelerinin emilimini artırmaya yardımcı olur.
• Asidik bileşiklerin değişimi: Nohutun suda bekletilmesi, pH seviyesini düşürerek asidik bileşiklerin miktarını artırır. Bu durum, nohutun lezzetini etkileyebilir.

3. Besin Değeri Üzerindeki Etkiler

Nohutun 48 saat suda bekletilmesi, besin değerleri üzerinde olumlu etkiler yaratabilir.

• Protein ve lif içeriği: Nohut, zengin bir protein ve lif kaynağıdır. Su içinde bekletme, bu maddelerin sindirilebilirliğini artırır, böylece besin değeri daha verimli hale gelir.
• Vitamin ve mineral emilimi: Bekleme süresi boyunca, vitaminler ve minerallerin emilimi artar. Özellikle B vitaminleri ve demir gibi minerallerin daha erişilebilir hale gelmesi sağlanır.
• Kalorinin azalması: Su, nohutun bazı kalori içeren bileşenlerini çözerek, toplam kalori miktarını azaltabilir. Bu, diyet yapan bireyler için faydalı olabilir.

4. Sağlık Üzerindeki Etkileri

Nohutun suda bekletilmesi, sağlık üzerinde de çeşitli olumlu etkilere yol açabilir.

• Sindirim sağlığı: Nohutun lif içeriği, sindirim sistemini düzenler ve bağırsak sağlığını destekler.
• Kardiyovasküler sağlık: Nohut, kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olabilecek bileşenler içerir. Su içinde bekletilmesi, bu bileşenlerin etkisini artırabilir.
• Kan şekeri kontrolü: Nohut, düşük glisemik indeksi sayesinde kan şekeri seviyelerini dengede tutmaya yardımcı olabilir. Bekleme süresi, bunun daha etkin bir şekilde gerçekleşmesini sağlar.

Sonuç

Nohutun 48 saat suda bekletilmesi, fiziksel, kimyasal ve besin değeri açısından birçok değişiklik getirir. Bu değişiklikler, nohutun pişirilmeden önceki hazırlık sürecinde önemli rol oynamaktadır. Nohutun su içinde bekletilmesi, hem besin değerini artırmakta hem de sağlık açısından yararlı etkiler yaratmaktadır. Dolayısıyla, nohut tüketiminin öncesinde suyla bekletme işlemi, sağlıklı bir beslenme düzeni için önerilmektedir.